鱿鱼的做法大全 家常小（鱿鱼的做法家常做法）

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1、教你多种鱿鱼的做法：肉炖小鱿鱼做法：1）五花肉切块（不过，我用的不是五花肉，是带点肥肉的猪肉，好像是Shoulder的部位。

2、因为，猪头说小鱿鱼本身胆固醇就很高了，虽然，他后来又说别把他的话当回事儿，我还是决定不用五花肉了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。

3、2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，确切说，我是炖了49分钟:，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。

4、如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。

5、脆皮鱿鱼卷材料：鱿鱼 200g，韭菜 100g，葱 100g，盐、胡椒粉 少许，油 1汤匙麻油 1茶匙，春卷 12片做法：1．鱿鱼去骨后洗净切粒，加少许盐及胡椒粉调味。

6、2．韭菜及葱切段，放入沸水中灼软。

7、用中火起镬，把鱿鱼粒炒香，并放入少许麻油，兜起。

8、3．把鱿鱼、韭菜及葱放入春卷皮上，卷好后放入中火油镬中炸5分钟即可。

9、西芹炒鲜尤材料：鲜尤，西芹，鸡蛋清，鸡精，葱，生姜，盐尤鱼洗净后，把鱼身剞花后切成宽条，鱼头及须视大小改刀，盛在碗里打入鸡蛋清，生粉，盐适量拌匀。

10、西芹切段，葱切段。

11、油锅烧热，倒入拌好的尤鱼，姜丝，翻炒几下，打卷时倒入西芹，加入适量盐，鸡精，快速翻炒几下，装盘。

12、沙锅山黄皮焖尤鱼尤鱼剞花刀切成稍宽的条，加入姜末、盐、酒腌一下。

13、另切姜片、葱段备用。

14、锅内入油，待油热入姜葱片稍爆，再入尤鱼炒。

15、另一边沙锅上炉，烧干水份加入少量油热锅，待尤鱼巻时转入沙锅内，加适量水（大概尤鱼的一半），入山黄皮，酒，盐，陈皮，少量糖拌一下，上盖转中小火焖，中间记得翻一两次以防受热和入味不均。

16、焖至水基本干入少许酱油和香油，大火翻几下收汁就可以起锅了。

17、咖喱鲜鱿鱼原料：鲜鱿鱼500克，土豆250克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，白糖0.5克，水淀粉15克，熟清油75克，葱姜末10克，肉汤100克，咖喱油10克。

18、制法：（1）、土豆洗净带皮放水锅里煮酥，取出剥去皮切成滚料快；鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹，在改切成长方块，放沸水锅里烫成卷。

19、（2）、炒锅置旺火上，下熟清油500克烧热，投入鱿鱼炸一下，倒出沥去油；锅里留油50克，放咖喱油炒香，加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味，下水淀粉推匀，再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁，淋入熟清油，盛出装鱼盘里。

20、特点：色泽姜黄，鲜咸香辣，鱿鱼鲜嫩，土豆酥烂，旺油包汁。

21、盐爆鱿鱼卷 所属菜系 粤菜 基本特点 鲜、嫩、爽口 基本材料 水发鱿鱼、香菜嫩梗。

22、 调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。

23、 做法：(1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段。

24、将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。

25、(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，烧热锅，放入油，将鱿鱼倒入翻动，再倒小料，翻炒几下装盘即可花卷鱿鱼原 料水发鱿鱼350克葱6段鲜菠萝200克番茄块50克蒜末25克 制 法 鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。

26、 2、鲜菠萝切块装盘。

27、 3、调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。

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